Специи, приправы и пряности

Кориандр – одна из  самых известных пряных трав, ее выращивают в Средиземноморье и странах Азии более 3 тысяч лет.
В составе плодов кориандра исследователи выделили эфирные масла с большим содержанием линалоола, гераниола, борнеола, терпинолена, фелландрена, пинеи, цимола, децилового альдегида и дециловой кислотой, а также жирные масла, в которых присутствуют: олеиновая, изоолеиновая, линолевая, пальмитиновая, стеариновая и миристиновая жирные кислоты. В небольших количествах алкалоиды, и витамины А и С.

Полезные свойства:
Масло кориандра применятся для нормализации нарушенных пищеварительных процессов, снижения уровня содержания сахара в крови, нормализации выделения гормона – инсулина. Кроме того, применение масла кориандра стимулирует выделению в кровь эстрогена. Также это масло может быть назначено в качестве обезболивающего, противовоспалительного, антисептического и мочегонного средства.
При простудных заболеваниях масло кориандра назначается для разжижения и облегчения выведения мокроты из бронхов. Настойка из семян кориандра назначается для лечения различных печеночных патологий и воспалений желчного пузыря, при поражении организма гельминтами, при излишнем газообразовании в кишечнике, для лечения бронхитов и пр.

Использование в кулинарии:
Семенами кориандра приправляют рыбу и мясо. Их кладут в картофель, супы, салаты, сыры, колбасы и соусы. Для придания пикантного вкуса эта приправа присутствует в блюдах с пекинской, краснокочанной и савойской капустой. Хозяйки добавляют семена в консервированные томаты, грибы, огурцы, капусту и оливки.
Опытные повара советуют обязательно добавлять кориандр в блюда из бобовых, салаты с морковью, к соленой сельди, баранине и купатам с чесноком.
Кофе с добавлением кориандра заряжает бодростью на весь день.
Кориандр можно встретить во многих индийских смесях. Он прекрасно сочетается с перцем чили и чесноком. Замечательный аромат и вкус приобретают блюда, если вместе с кориандром добавить черный перец, сельдерей, зиру, фенхель или тмин.

Начиная с древности, горчичные семена чрезвычайно ценили как лекарственное и кулинарное растение.
Бесподобные полезные свойства семян горчицы обусловлены высокой пищевой ценностью и наличием в них полезных компонентов растительного происхождения, включая минеральные вещества (кальций, марганец, медь, железо, селен и цинк), фитогормоны, витамины и антиоксиданты.

Полезные свойства:
Употребление в пищу семян горчицы дает противовоспалительный эффект и помогает в лечении целого ряда заболеваний благодаря содержанию селена. Этот микроэлемент противостоит простагландинам, которые врачи винят практически во всех воспалительных процессах организма. В первую очередь, противовоспалительная сущность семян горчицы полезна больным с астмой и ревматическим артритом.
Ученые доказали, что употребление в пищу овощей и специй из семейства крестоцветных (в том числе семян горчицы) снижает риск развития некоторых форм рака. Попадая в организм, съедобные части таких растений перевариваются с высвобождением особых веществ – изотиоцианатов. Этот специфический состав препятствует развитию рака легких в группе пациентов с высокой степенью риска. Аналогичные обнадеживающие данные были получены и для профилактики рака желудка, ободочной и прямой кишки.  
Горчичные семена самым положительным образом влияют на скорость метаболизма, помогают в более эффективном сжигании калорий с выработкой максимальной энергии и способствуют похудению.

Использование в кулинарии:
В современной кулинарии и поварском искусстве применение семена горчицы находят чаще всего при готовке различных маринадов (для формирования вкуса и придания определенного аромата), при приготовлении соусов в молотом виде и в качестве основы, консервировании мяса, рыбы и овощей (с целью создания лучших условий для длительного хранения).

Начиная с древности, горчичные семена чрезвычайно ценили как лекарственное и кулинарное растение.
Бесподобные полезные свойства семян горчицы обусловлены высокой пищевой ценностью и наличием в них полезных компонентов растительного происхождения, включая минеральные вещества (кальций, марганец, медь, железо, селен и цинк), фитогормоны, витамины и антиоксиданты.

Полезные свойства:
Употребление в пищу семян горчицы дает противовоспалительный эффект и помогает в лечении целого ряда заболеваний благодаря содержанию селена. Этот микроэлемент противостоит простагландинам, которые врачи винят практически во всех воспалительных процессах организма. В первую очередь, противовоспалительная сущность семян горчицы полезна больным с астмой и ревматическим артритом.
Ученые доказали, что употребление в пищу овощей и специй из семейства крестоцветных (в том числе семян горчицы) снижает риск развития некоторых форм рака. Попадая в организм, съедобные части таких растений перевариваются с высвобождением особых веществ – изотиоцианатов. Этот специфический состав препятствует развитию рака легких в группе пациентов с высокой степенью риска. Аналогичные обнадеживающие данные были получены и для профилактики рака желудка, ободочной и прямой кишки.  
Горчичные семена самым положительным образом влияют на скорость метаболизма, помогают в более эффективном сжигании калорий с выработкой максимальной энергии и способствуют похудению.

Использование в кулинарии:
В современной кулинарии и поварском искусстве применение семена горчицы находят чаще всего при готовке различных маринадов (для формирования вкуса и придания определенного аромата), при приготовлении соусов в молотом виде и в качестве основы, консервировании мяса, рыбы и овощей (с целью создания лучших условий для длительного хранения).

Зира – восточная пряность, которую производят из семян индийского тмина. Плоды кумина содержат до 4% эфирного масла, до 16% смол и камедей, 8-10% жиров.

Полезные свойства:
Применение зиры способно нормализовать сердечно-сосудистую деятельность. Лечебный чай с зирой выводит шлаки из организма и улучшает пищеварительные процессы. Напиток обладает мочегонным действием и может стать эффективным средством по борьбе с болью и тошнотой в желудке. Вылечить бронхит и кашель поможет настой на основе этой восточной специи. Также диетологи склоняются к мнению, что данная пряность подходит для борьбы с лишним весом.
При кожных заболеваниях, сыпи и угрях, прыщах лечащим средством станет мазь на основе такой уникальной специи, как зира.

Использование в кулинарии:
Кумин - это любимая приправа в Иране, Турции и Египте. В этих странах зиру используют во множестве пряных смесей, особенно в сочетании со жгучим красным перцем и кориандром, черным перцем и местными видами пряных трав. Зира входит практически во все индийские масалы, столь характерные для насыщенной пряностями индийской кухни. В Мексике служит приправой для жареного мяса с овощами. В Киргизии ее кладут в маринады для мяса. В Узбекистане и Таджикистане без зиры не обходятся пловы, супы, вторые блюда, изделия из теста. В Греции зиру иногда добавляют в мясо при тушении и вводят в некоторые особые рецепты колбас и сосисок. В Европе особо ценят эту приправу любители всевозможных овощных рагу, тушеных овощей с мясом, рыбой, морепродуктами.
Приправа незаменима при изготовлении сыровяленых колбас.
Овощные рагу, горох, фасоль, бобы и картофель с зирой будут лучше усвоены организмом.
Целыми плодами посыпают в хлеб и лепешки.
Зиру добавляют при квашении и мариновании овощей. Те, кто регулярно занимается домашней консервацией, давно используют зиру в этом деле. Закрутка такой хозяйки обладает особенным, не похожим на другие заготовки, вкусом и ароматом.
Кумин изумительно украшает вкус плова, особенно в сочетании с кориандром и барбарисом.
Семена зиры используют при приготовлении мяса и плова, вводят в состав классических специй, например, соуса “Чили”.
Любители шашлыка, барбекю, запеченной рыбы, изысканных овощных блюд знают толк в использовании этой специи и ценят способность зиры подчеркивать вкус блюд, ее можно добавлять в шашлычные маринады и посыпать ей овощи гриль.
Добавляют ее в выпечку, в компоты, в обычные чаи для того, чтобы обогатить вкус и насытить полезными свойствами пищу.
Молотым кумином можно посыпать бутерброды с сыром.
А еще зира - это неизменный спутник блюд из бобовых, она успокаивает процесс брожения и снимает чувство тяжести.

Перец черный относится к семейству Перечные. Растет на берегах Индии в области Малабара. Перец известен еще с древних времен, его культивировали на территории Египта, Китая, Греции, он считался дорогой пряностью.

Полезные свойства:
Черный перец – это одно из лучших бактерицидных, общеукрепляющих, болеутоляющих, глистогонных, противовоспалительных, отхаркивающих, мочегонных средств. Черный перец приводит в норму пищеварительный процесс, улучшает состояние эндокринной, сердечно-сосудистой, дыхательной системы.
В перце содержится основной компонент - алкалоид капсаицин. За счет этого вещества перец имеет жгучий вкус, улучшает аппетит, приводит в норму метаболизм. Считается, что черный перец помогает нормализовать работу поджелудочной железы и желудка, приводит в норму артериальное давление и предотвращает образование тромбов.
С помощью ингаляций на основе черного перца можно улучшить пищеварительный процесс, излечить заболевания мочевыводящих путей. Средство отлично борется с бактериями, выводит токсины, улучшает аппетит и пищеварительный процесс, повышает секрецию слюны.
Исследования доказали, что черный перец помогает восстановить кровообращение, разжижить кровь, избавиться от сгустков. Продукт стимулирует обменные процессы. Проверено, что черный перец в своем составе имеет много витамина С. Также в средстве много фосфора, кальция, железа, витамина В. Черный перец усиливает действие других лекарственных средств.
За счет того, что черный перец налаживает пищеварительный процесс, активизирует обменные процессы, его используют для похудения.
Перец отлично выводит токсины с прямой кишки, сбивает высокую температуру, облегчает состояние при лихорадке и простуде.

Использование в кулинарии:
В кулинарии применяет как молотый, так и перец горошек. Молотый черный перец – идеальная приправа для многих блюд, это универсальная специя. Вкус мясных блюд станет еще интереснее, если при готовке добавить черный молотый перец по вкусу. А для рыбы считается лучшими специями соль, черный перец и лимон – с ними вкус рыбных блюд становится богатым и насыщенным. Незаменим черный перец и в приготовлении овощных блюд и блюд из яиц, вкусный пышный омлет с грибами или жаркое просто невозможно представить без щепотки черного перца.

Имбирный корень содержит огромное количество полезных веществ. Он богат углеводами, клетчаткой, в нем есть жиры и натуральные сахара, крахмалы, смолы, эфирные масла, фенолы, витамины и минеральные компоненты. Жгучий вкус пряности придает фенолоподобное вещество гингерол, а приятный аромат – эфирные масла.

Полезные свойства:
Имбирь – отличный антиоксидант, поэтому с его помощью можно продлить молодость. Он укрепляет иммунитет, успокаивает нервную систему, повышает остроту ума и зрения, улучшает память и концентрацию внимания. Это хорошее тонизирующее средство, полезное при умственной, эмоциональной и физической усталости. С его помощью можно преодолеть стресс и восстановить силы.

Использование в кулинарии:
Имбирь хорошо сочетается с солеными блюдами, гарнирами и десертами. Он широко используется в блюдах стран Азии. Сушеный и молотый имбирь – это распространенная приправа к любым блюдам.
В кондитерском деле часто используется тертый сушеный имбирь, который добавляют в сдобу, пряники, кексы.

Петрушка представляет собой растение с пряным и насыщенным ароматом. Самым распространенным применением его является кулинария, однако полезные свойства и содержание огромного количества полезных компонентов позволяют использовать ее и в медицинских целях для оздоровления организма.

Полезные свойства:

Отличительной особенностью петрушки является повышенное содержание витамина С. По количеству этого компонента растение превышает даже цитрусовые плоды (в том числе и лимоны). Регулярное употребление петрушки в пищу позволяет не только восполнять запас полезных веществ в организме, но и укреплять иммунную систему, бороться с некоторыми заболеваниями и осуществлять их профилактику.

Польза петрушки для организма заключается в следующих свойствах:
- Благодаря содержанию эфирного масла способствует ускорению процесса отслоения мокроты (в медицине используется как эффективное отхаркивающее средство),
- Общее укрепление иммунитета (особенно в периоды обострения вирусных заболеваний или неблагоприятных погодных условий),
- Является природным антисептиком,
- Помогает избавляться от хронических заболеваний дыхательной системы,
- Считается хорошим мочегонным средством,
- Понижает уровень сахара в крови,
- Благоприятно воздействует на систему пищеварения и желудочно-кишечный тракт,
- Улучшает работоспособность сердца и сосудов (используется при лечении и для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний),
- Принимает участие в образовании гемоглобина,
- Способствует выведению камней из почек (оказывает общее благотворное воздействие на печень и почки),
- Выводит из организма шлаки и токсины,
- Помогает бороться с проблемами половых органов,
- Нормализует процесс обмена веществ,
- Снижает интенсивность менструальных болей,
- Способствует нормализации гормонального фона,
- Помогает избавляться от лишнего веса (применяется в диетических программах для похудения, или очищения организма),
- Применяется в стоматологии (устраняет воспалительные процессы в полости рта, способствует заживлению ран и уничтожает неприятный запах изо рта),
- Снижает симптоматику диабета (для больных этим заболеванием петрушка играет особую роль в качестве источника витаминов и полезных элементов, жизненно необходимых организму, особенно ослабленному),
- Улучшает зрение (оказывает профилактический и лечебный эффект, помогает при реабилитации после перенесенных операций на глаза),
- Применяется в косметологии как средство очищения, оздоровления и тонизирования кожи (избавляет от кожных заболеваний, предотвращает процесс старения, помогает вернуть здоровый внешний вид кожным покровам),
- Благотворное влияние на нервную систему (нормализация сна, устранение тревожных состояний, является природным антидепрессантом),
- Способствует восстановлению аппетита,
- Снижает болевые ощущения и опухоли после укусов насекомых,
- Благотворно воздействует на все системы и функции организма.

Особенно рекомендуется вводить петрушку в рацион тем людям, чей образ жизни или профессия связаны с повышенными умственными нагрузками, физическими затратами и постоянными недосыпаниями. Зелень обогащает организм всеми необходимыми полезными компонентами и помогает справляться с негативными последствиями внешних факторов. В пожилом возрасте петрушка способна в значительной степени укрепить иммунитет и внутренние системы организма.

Использование в кулинарии:

Европейская традиция подразумевает активное применение петрушки в сушеном виде как полуфабриката или составной части других полуфабрикатов. Такое использование обусловлено ярким вкусом и ароматом. Но ситуация меняется, и все больше становится людей, которые используют эту заготовку как компонент различных блюд, за исключением сладкого стола.

Петрушка эффективно заменяет свежую зелень и в первых блюдах, и во вторых – из мяса и овощей. Кулинары отмечают, что сушеная масса может стать основной составляющей приправ для рыбы.

Также петрушка годится для усиления аромата:

- Суповых заправок,
- Подлив,
- Сметанных и других соусов,
- Творога, сыров и котлет.
Эксперименты по добавлению травы в пироги и пельмени тоже дали положительный результат. Удается сделать лучше не только вкус, но и аромат, и даже наружный облик блюд. Введение сушеной петрушки в салаты помогает сделать их пикантнее и увеличить насыщенность витаминами. Польза отмечается еще и при консервировании овощей.

Нельзя забывать, что после сушки аромат резко усиливается, потому вводить траву нужно в меньших количествах, нежели в свежем виде.

Тмин – растение, семена которого используют в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности. По аромату тмин напоминает анис, а на вкус немного горчит. Тмин добавляют в мясные и овощные блюда, а также в хлеб и сыр.

Полезные свойства:
Антиоксиданты в тмине помогают бороться с двумя самыми распространенными проблемами здоровья людей – болезнями сердца и онкологией. В семенах содержится белок и жирные кислоты.

Полезные свойства помогают снимать воспаления и спазмы. Тмин убивает вредные бактерии и борется с онкологией.

В древней восточной медицине лечебные свойства тмина применяли для тонизирующего и противодиарейного эффекта. Он действует как стимулятор аппетита, помогает в лечении астмы и ревматизма.

Тмин укрепляет кости, поскольку его семена содержат кальций и цинк. Они увеличивают плотность костной ткани.

При аритмии кардиологи рекомендуют добавить тмин в рацион. Он снижает частоту сердечных сокращений и кровяное давление.

После употребления тмина улучшается качество сна. Магний помогает бороться с бессонницей и легко просыпаться по утрам.

Тмин богат витамином А, поэтому полезен для здоровья глаз.

Прием тмина с медом или теплой водой снимает воспаления в дыхательных путях и удаляет слизь. В специи содержится тимохинон – вещество, которое лечит астму.

Тмин улучшает пищеварение и снижает риск заболеваний ЖКТ, благодаря клетчатке. Продукт часто добавляют в диеты для снижения веса.

Чай с семенами тмина считается желудочным. Его используют для лечения колик.

Семена и другие части растения снижают уровень сахара в крови при диабете 2 типа.

В персидской медицине тмин принимали в качестве галактогога. Он снижает выработку грудного молока.

Тмин богат полезными антиоксидантами. Например, тимохинон поможет в лечении рака крови, легких, почек, печени, простаты, молочной железы, шейки матки, толстой кишки и кожи.

Польза тмина проявляется не только в лечебном эффекте. Семена помогают освежить дыхание после еды – для этого нужно пожевать их вместо жевательной резинки.

Использование в кулинарии:
Европейская кухня – для придания аромата блюдам из утки, гуся и свинины. Северная Африка –  в приготовлении хариссы. Ближний Восток – в смеси пряностей.

Семена тмина добавляют в ржаные хлебные продукты, блюда из капусты, картофеля и других овощей.

Специя совместима с множеством блюд. Щепотку тмина можно добавить в любой соус или суп из помидоров. Острый вкус сочетается с вареной рыбой, жареной свининой и колбасными изделиями.

В промышленных масштабах тмин используют в качестве натурального консерванта.

Тмин – растение, семена которого используют в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности. По аромату тмин напоминает анис, а на вкус немного горчит. Тмин добавляют в мясные и овощные блюда, а также в хлеб и сыр.

Полезные свойства:
Антиоксиданты в тмине помогают бороться с двумя самыми распространенными проблемами здоровья людей – болезнями сердца и онкологией. В семенах содержится белок и жирные кислоты.

Полезные свойства помогают снимать воспаления и спазмы. Тмин убивает вредные бактерии и борется с онкологией.

В древней восточной медицине лечебные свойства тмина применяли для тонизирующего и противодиарейного эффекта. Он действует как стимулятор аппетита, помогает в лечении астмы и ревматизма.

Тмин укрепляет кости, поскольку его семена содержат кальций и цинк. Они увеличивают плотность костной ткани.

При аритмии кардиологи рекомендуют добавить тмин в рацион. Он снижает частоту сердечных сокращений и кровяное давление.

После употребления тмина улучшается качество сна. Магний помогает бороться с бессонницей и легко просыпаться по утрам.

Тмин богат витамином А, поэтому полезен для здоровья глаз.

Прием тмина с медом или теплой водой снимает воспаления в дыхательных путях и удаляет слизь. В специи содержится тимохинон – вещество, которое лечит астму.

Тмин улучшает пищеварение и снижает риск заболеваний ЖКТ, благодаря клетчатке. Продукт часто добавляют в диеты для снижения веса.

Чай с семенами тмина считается желудочным. Его используют для лечения колик.

Семена и другие части растения снижают уровень сахара в крови при диабете 2 типа.

В персидской медицине тмин принимали в качестве галактогога. Он снижает выработку грудного молока.

Тмин богат полезными антиоксидантами. Например, тимохинон поможет в лечении рака крови, легких, почек, печени, простаты, молочной железы, шейки матки, толстой кишки и кожи.

Польза тмина проявляется не только в лечебном эффекте. Семена помогают освежить дыхание после еды – для этого нужно пожевать их вместо жевательной резинки.

Использование в кулинарии:
Европейская кухня – для придания аромата блюдам из утки, гуся и свинины. Северная Африка –  в приготовлении хариссы. Ближний Восток – в смеси пряностей.

Семена тмина добавляют в ржаные хлебные продукты, блюда из капусты, картофеля и других овощей.

Специя совместима с множеством блюд. Щепотку тмина можно добавить в любой соус или суп из помидоров. Острый вкус сочетается с вареной рыбой, жареной свининой и колбасными изделиями.

В промышленных масштабах тмин используют в качестве натурального консерванта.

Эту специю производят из плодов растения, которые представляют собой небольшие красные ягоды (костянки). Когда ягоды созревают, их собирают, моют и сушат. Сушеные ягоды смалывают в порошок. Иногда в готовую специю добавляют соль.

Полезные свойства:
Сумах обладает противовоспалительным действием; борется с грибковыми инфекциями, является ценным источником витамина С, омега-3 жирных кислот и дубильных веществ, оказывает антиоксидантное действие, производит противомикробный эффект, имеет мочегонные свойства, регулирует деятельность кишечника.

Использование в кулинарии:
В составе различных блюд сумах может заменить лимонный сок или соль. При помощи сумаха можно придать блюдам красный или розовый оттенок.

На Кавказе сумах добавляют в маринад для шашлыка. Сумах оттеняет вкус мяса, птицы и рыбы. Эта специя хорошо сочетается с бобовыми и крупами. Сумах используется для приготовления пряных заправок для салатов.

С добавлением сумаха на Востоке готовят консервы и маринады. В некоторых странах сумах используют при производстве колбасных изделий.

Белый молотый перец считается более благородной пряностью, чем черный перец.
Его добавляют при приготовлении рыбы, говядины, овощных салатов, фаршей, соусов, колбас, паштетов, выпечки, десертов, пельменей, супов, подлив, маринадов, бобовых, квашеных и консервированных овощей, сыров, блюд из яиц.

Эту пряность нужно добавлять незадолго до приготовления блюда, поскольку при длительной температурной обработке она может придать ему горечь.

Белый молотый перец входит в состав многих пряных смесей, хорошо сочетается с майораном, эстрагоном, горчицей, тимьяном, мятой, имбирем, паприкой, розмарином, базиликом, можжевельником, луком.

Полезные свойства:
- повышает аппетит,
- стимулирует пищеварение,
- улучшает кровообращение,
- повышает сексуальное желание,
- помогает справиться с инфекциями,
- ускоряет метаболизм,
- снижает количество воспалительных процессов,
- тонизирует организм,
- проявляет противомикробные,
- антибактериальные,
- противоглистные свойства,
- выводит токсины,
- нормализует работу нервной системы.

Его рекомендуют употреблять для повышения мышечного тонуса, при болях в мышцах, растяжениях, несварении, высокой температуре, ожирении, для профилактики простудных заболеваний и желудочных инфекций.

Ограничения по употреблению:
Белый молотый перец в больших количествах может привести к перевозбуждению, обострению язвенной болезни, гастрита.
Его не рекомендуют употреблять при заболеваниях мочевого пузыря, почек, анемии, индивидуальной непереносимости.

Приправа Прованские травы — это традиционная смесь ароматических трав. Смесь названа в честь региона Франции – Прованса, который славится своими пряными травами. Благодаря своим ароматическим свойствам эта приправа популярна далеко за пределами Франции.

Композиция пряных трав отлично сбалансирована и прекрасно сочетается с мясом (например, жаркое или мясные фарши), птицей (курятина, индюшатина , утка), рыбой (в том числе и рыбной начинкой) и овощами. Приправа «Прованские травы» отлично дополнит вкус супов, соусов и салатов. Смесь прованских трав используют при приготовлении хлеба и иной выпечки. «Прованские травы» используют при изготовлении колбас и других мясных деликатесов. Отличный эффект получается, если смесь прованских трав добавить в оливковое масло и дать настояться.

Состав: розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер, душица, майоран.

Перец душистый содержит эфирное масло (до 4%), жирные масла, дубильные вещества, смолы, витамины, минеральные элементы.

Его добавляют при приготовлении соусов к мясу и рыбе, маринадов, борща, ухи, солянки, супов, кетчупа, салатов, колбас, маринованной, консервированной и копченой рыбы, паштетов, твердых сыров, жареного мяса, особенно баранины, дичи, ликеров, пудингов.
Кроме того, его можно использовать в кондитерском тесте при выпечке кексов, пряников, печений.
Перец душистый добавляют в ячменное вино, смеси приправ «карри», гамбургскую, болонскую, уорчерскую.

Эта приправа хорошо сочетается со шпинатом, печенью, фруктовыми компотами.
Она медленно делится своим ароматом, поэтому добавляется за полчаса до готовности блюда.

Душистый перец – популярная приправа в английской, мексиканской, северо-африканской, индийской кухнях.

Полезные свойства:
Душистый перец помогает бороться с проблемами желудка, метеоризмом, проявляет свойства афродизиака.

Комбинация пряностей карри составлена в соответствии с традиционной медицинской системой Аюрведа и способствует поддержанию в равновесии всех функций организма.

Карри универсальна! Ее добавляют по вкусу во все блюда - закуски, супы, горячие соусы, бутерброды, кетчупы, гарниры, салаты, пиццы, блюда из риса, овощей, выпечные изделия - все это приобретает непревзойденный новый вкус благодаря карри.
Карри не только делает еду аппетитной: предлагаемое нами сочетание специй "облегчает" пищу и способствует ее быстрому усвоению, сохраняя вашу бодрость и хорошее настроение.

Блюда из картофеля, моркови и других корнеплодов просто обожают Карри! Овощи, приготовленные с добавлением карри, становяться сочными и покрываются аппетитной корочкой.

А добавив Карри с небольшим количеством сахара в томатный соус можно приготовить потрясающий кетчуп!

Карри - 100% натуральный продукт. Специи, выросшие в тропиках Индии, наполнены энергией солнца, богаты витаминами и минеральными веществами. Они являются необходимыми питательными и вкусовыми добавками в ежедневном меню каждого человека.

Богатство создаваемых вкусовых ощущений сделало карри самой известной приправой в мире.

Состав: кориандр молотый, перец черный молотый, пажитник, куркума, перец красный молотый, тмин

Морковь сушеная широко используются в приготовлении различных видов выпечки — можно добавлять непосредственно в тесто, а можно посыпать сверху для красоты.

Подходят для любых видов хлеба, пирогов. Важно помнить, что чем больше в тесте будет начинки, тем меньше муки, а следовательно тесто не сможет высоко подняться.

В моркови содержится большое количество полезного вещества каротина, который не заменим для глаз, а также калия, железа, фосфора и фолиевой кислоты.

Зеленый перец получают из плодов той же перечной лианы, что и черный, и белый перец. Незрелые ягоды (горошины) перца собирают и подвергают сушке таким образом, чтобы сохранить их зеленый цвет.

Зеленый перец считается самым ароматным среди всех видов перца и превосходит по этому показателю своего родного брата - черный перец.

Вкус у него гораздо нежнее, чем у черного перца, что делает его популярной специей у гурманов всего мира.

Зеленый перец в том или ином виде можно добавить в паштеты, колбасы, сыры, закусочное сливочное масло с различными наполнителями, в мясо, запеченное на гриле, в разнообразные блюда из рыбы.

Также пряность кладут в маринады, соусы, подливы, некоторые пряные смеси.

Зеленый перец не так жгуч, как черный, а потому не обжигает слизистую.
Молотый зеленый перец лучше всего класть в уже готовые блюда или добавлять в конце их приготовления.

Морковь сушеная широко используются в приготовлении различных видов выпечки — можно добавлять непосредственно в тесто, а можно посыпать сверху для красоты.

Подходят для любых видов хлеба, пирогов. Важно помнить, что чем больше в тесте будет начинки, тем меньше муки, а следовательно тесто не сможет высоко подняться.

В моркови содержится большое количество полезного вещества каротина, который не заменим для глаз, а также калия, железа, фосфора и фолиевой кислоты.

Болгарский перец - это и есть паприка. В сушеном виде эта специя сохраняет характерный для свежего овоща сладковатый вкус.

Поэтому область её применения идентична. Используется в качестве топинга для мясных и овощных рагу, гуляша, риса.
Мелкая фракция идеальна для маринадов и соусов.

Полезные свойства паприки связанны с ее уникальным химическим составом. Сладкий красный перец чрезвычайно богат витамином С (количество этого витамина в данном представителе рода пасленовых больше, чем в цитрусовых).
Кроме того, в нем содержатся капсаицин, эфирные масла, жиры, белки, минеральные вещества, сахара и каратиноиды.

Особенно значимую пользу перца обуславливает содержащийся в нем витамин P (рутин), ответственный за здоровье сосудов. Именно этот элемент делает сосуды и капилляры эластичными, прочными, укрепляя их стенки и защищая от раннего старения и разрушения.

Поэтому именно болгарский перец может стать надежным помощником в деле профилактики атеросклеротических изменений в организме и возникновения тромбоза.
Также как и морковь, болгарский перец способствует росту волос и ногтей, помогает регенерироваться клеткам кожи.

Болгарскому перцу самое место на столе тех, кто заботится о своем зрении, подвергает себя стрессам, страдает от бессонницы, рассеянности, нарушений памяти, кожных болезней и сахарного диабета.

Эти ценные качества делают паприку незаменимым помощником пожилых людей и тех, кто активно занимается напряженной умственной деятельностью.

Мускатный орех представляет собой сердцевину косточки плодов мускатного дерева, растущего в тропических странах с влажным климатом. Экзотический орех, использовавшийся с древнейших времен как лекарственное средство для укрепления мозга, в VI веке прижился и в европейских странах, но уже как душистая пряность, которую использовали для ароматизации блюд и спиртных напитков.

Полезные свойства:
Благодаря своему уникальному составу, мускатный орех обладает множеством полезных для организма человека свойств. Диетологи рекомендуют добавлять мускатный орех в блюда для похудения. Эта специя уменьшает чувство голода и ускоряет пищеварительные процессы. Мускатный орех мягко устраняет диарею без побочных явлений, которые почти всегда бывают после приема медикаментов, а также борется с повышенным газообразованием в кишечнике, способен оказать положительное действие при лечении язвы желудка, хронического гастрита, кишечных инфекций.
Вещества, входящие в состав этой пряности, стимулируют нервную систему, сердечную мышцу, стенки сосудов. Мускатный орех эффективно применяется при лечении варикоза, артритов, обладает желчегонным и мочегонным действием, оказывает обезболивающее и разогревающее действие при заболеваниях мышц, костей, соединительной ткани. Также мускатный орех способен помочь в процессе восстановления эрекции, положительно действует на репродуктивную систему мужчин, повышает сексуальное возбуждение. У женщин он нормализует менструальный цикл, улучшает состояние при климаксе. Эта замечательная пряность снимает головную, зубную боль, устраняет сонливость и другие признаки усталости, повышает концентрацию внимания, укрепляет память.

Использование в кулинарии:
Мускатный орех широко известен пикантным, легким, в меру острым вкусом и тончайшим специфическим ароматом. В мировой кулинарии он используется многогранно, как ни одна другая приправа.
Чаще всего мускатный орех применяется в приготовлении сладких блюд — десертов, выпечки, коктейлей и алкогольных напитков. Эта душистая приправа незаменима для ароматизации творожной массы, пудингов, тортов, печенья, пирожных, кексов, кренделей, булочек и конфет. Очень вкусными получаются домашние варенья, джемы, повидло и компоты с добавлением мускатного ореха, что придает классическим домашним сладостям оригинальный вкус и тонкий аромат.
Существуют мясные, рыбные, грибные и овощные рецепты блюд с мускатным орехом, а в восточной кухне эту специю нередко добавляют в супы, салаты, рис и соусы.
Мускатный орех используется и в пищевой промышленности для приготовления колбасных изделий, копченой или маринованной рыбы, томатной пасты, кетчупа, сыра, горчицы, для ароматизации какао и шоколада.
Эта специя изумительно сочетается с тыквой, капустой, морковью, помидорами, картофелем, луком-пореем и шпинатом, с печеными фруктами и ягодным пюре, ее часто используют для консервирования грибов и овощей. В итальянской кухне большой популярностью пользуется паста с болонским соусом или соусом бешамель, в состав которых входит мускатный орех, а в Средней Азии мускатным орехом, смешанным с сахаром, посыпают дольки нарезанных фруктов. Эту специю также добавляют в глинтвейн, кофе, молоко, взбитые сливки, шоколадные напитки и мороженое. В европейской кулинарии мускатный орех чаще всего используется в немецкой, французской и английской кухне. Итальянцы добавляют его в начинки для тортеллини и равиоли, а жители Швейцарии ароматизируют им сырное фондю. Специя помогает усваиваться молочным продуктам и облегчает переваривание мяса.
Эта приправа входит в состав многих пряных композиций, к которым относится индийская гарам-масала и карри, французская смесь quatre epices, марокканская композиция Ras el kanout и тунисская qalat dagga. Мускатный орех гармонично сочетается с фенхелем, зеленым кардамоном, корицей, имбирем, гвоздикой, душистым перцем и куркумой.

В качестве пряности используют сухие молотые семена бадьяна, которые при обработке превращаются в крупнозернистый порошок коричнево-красноватого цвета. При помоле бадьян издает запах, похожий на анисовый, поэтому часто его называют анисом звездчатым. Но бадьян более ароматный и сладковато-острый на вкус. Анис же по вкусу немного приторный. Поэтому заменять бадьян анисом, как рекомендуют некоторые кулинары, не самый лучший вариант.

Особенность бадьяна состоит в том, что при нагревании он начинает отдавать свой аромат, который сохраняется в готовом продукте.

Молотый бадьян, как, например, корицу, используют для приготовления всевозможной выпечки (пряников, коврижек, печенья, кренделей, кексов). Молотый бадьян закладывают в тесто перед началом выпечки.

Бадьян используют также при приготовлении киселей, муссов, компотов, фруктовых блюд из слив, айвы, груш, яблок, крыжовника. Он подходит для грога или рома в домашних условиях. Им ароматизируют и улучшают качество варенья (например, вишневого).

Бадьян улучшает вкус компотов, киселей, соусов, сладких блюд, муссов, пудингов, творожных паст.  Добавление бадьяна в крепкий сладкий чай придает последнему неповторимый аромат.

Бадьян можно добавлять в варенье (особенно хорошо сочетается с ревенем), маринады, соленья. Добавление бадьяна в варенье не только улучшает его вкус и аромат, но и способствует сохранению естественного цвета и одновременно препятствует засахариванию. Таким образом, он служит прекрасным консервантом, позволяющим существенно увеличить сроки хранения продукции.

В восточной же кулинарии бадьян используют очень широко. Его добавляют в подливки и соусы для овощных, рисовых блюд.

Бадьян не сочетается с рыбными блюдами и может их испортить.

Размолотые в порошок плоды вводят в блюда из свинины, он хорошо подходит к жареной баранине, птице. Многие кулинары предпочитают добавлять бадьян в кушанья, куда входит мясо фазана, курицы, утки, цыплёнка.
Во Франции его иногда используют в ликёроводочной промышленности. В России бадьян добавляют в основном в сладкие блюда.

Бадьян не теряет своих свойств при длительной тепловой обработке, поэтому класть его можно в самом начале приготовления.

Пажитник — травянистая однолетняя пряная культура из семейства Бобовые, используемая в кулинарии в качестве оригинальной приправы, а также в народной медицине для лечения некоторых заболеваний. Имеет множество других названий-синонимов: шамбала (самое распространенное), чаман, фенугрек, хельба, верблюжья трава, мелисситус, грибная трава. Входит в состав самых популярных кулинарных приправ (карри, хмели-сунели и пр.).