Специи, приправы и пряности

Эта пряность появилась в Европе в 17 веке, а в Россию попала только в начале 20-го. Несмотря на это, каждая хозяйка знает, что такое паприка. Ведь популярность этой приправы быстро выросла, и сегодня без нее не обходится кухня ни одного народа.
Паприка является одним из чемпионов по содержанию витамина С, его в ней больше, чем во многих других овощах и фруктах, даже лимоны по этому критерию остаются далеко позади.

Полезные свойства:
Биоактивные вещества, содержащиеся в паприке, способствуют разжижению крови, препятствуя образованию тромбов, улучшают кровообращение.
Каротин является мощным антиоксидантом и предшественником витамина А, необходимого организму человека (его тем больше в перце или специи, чем более насыщенный красный оттенок они имеют). Также в красном перце высоко содержание витаминов А, B1, B2, P и эфирных масел.
Красный перец способствует улучшению аппетита, стимулирует функции поджелудочной железы.
Алкалоид капсаицин (которым обусловлена жгучесть некоторых сортов) стимулирует выработку эндорфинов, а те, в свою очередь, повышают устойчивость организма к стрессам, увеличивают работоспособность.
Полезные вещества, содержащиеся в паприке, способствуют лучшему перевариванию пищи и более полному усвоению питательных веществ, нормализуют процесс пищеварения, уменьшая проявления метеоризма, спазмы, колики.
Регулярное употребление паприки в пищу способствует усилению мужской потенции.
Острые сорта паприки известны своим местнораздражающим действием. На этом свойстве основано действие разогревающих кремов, мазей, пластырей, которые с успехом используются в медицине для лечения простудных заболеваний, невралгий, ревматизма, обморожений. При нарушении кровообращения в нижних конечностях помогают ванночки с паприкой.

Использование в кулинарии:
Паприка широко распространена во многих кухнях мира, к примеру, является визитной карточкой венгерской кухни.
В качестве специи паприка прекрасно дополняет и оттеняет аромат мяса и рыбы, поэтому широко используется самостоятельно или в комплексе с другими ароматными приправами.
Паприка является натуральным красителем, придавая готовому блюду нарядный красно-оранжевый оттенок. Ее добавляют в колбасные изделия и сыры, используют при приготовлении морепродуктов и соусов.
Эту специю не рекомендуется добавлять в блюдо во время жарки, она быстро пригорает и теряет свои ароматические качества. Ее лучше смешать с растительным маслом или томатом и добавить ближе к концу приготовления. Вот тогда она раскроет все свои лучшие качества.

Приправа для индейки и курицы сделает знакомый вкус более ярким и оригинальным. Список приправ, которые используют хозяйки, обычно достаточно узок – это знакомые всем: соль, перец, лавровый лист, чеснок и т.д. Но при это куриное мясо, приготовленное с добавлением тщательно подобранных приправ, будет выгодно отличаться и по вкусу, и по аромату.

Сванская соль, смесь перцев, чеснок, кориандр, хмели-сунели, грецкий орех, куркума.

Эта пряность появилась в Европе в 17 веке, а в Россию попала только в начале 20-го. Несмотря на это, каждая хозяйка знает, что такое паприка. Ведь популярность этой приправы быстро выросла, и сегодня без нее не обходится кухня ни одного народа.
Паприка является одним из чемпионов по содержанию витамина С, его в ней больше, чем во многих других овощах и фруктах, даже лимоны по этому критерию остаются далеко позади.

Полезные свойства:
Биоактивные вещества, содержащиеся в паприке, способствуют разжижению крови, препятствуя образованию тромбов, улучшают кровообращение.
Каротин является мощным антиоксидантом и предшественником витамина А, необходимого организму человека (его тем больше в перце или специи, чем более насыщенный красный оттенок они имеют). Также в красном перце высоко содержание витаминов А, B1, B2, P и эфирных масел.
Красный перец способствует улучшению аппетита, стимулирует функции поджелудочной железы.
Алкалоид капсаицин (которым обусловлена жгучесть некоторых сортов) стимулирует выработку эндорфинов, а те, в свою очередь, повышают устойчивость организма к стрессам, увеличивают работоспособность.
Полезные вещества, содержащиеся в паприке, способствуют лучшему перевариванию пищи и более полному усвоению питательных веществ, нормализуют процесс пищеварения, уменьшая проявления метеоризма, спазмы, колики.
Регулярное употребление паприки в пищу способствует усилению мужской потенции.
Острые сорта паприки известны своим местнораздражающим действием. На этом свойстве основано действие разогревающих кремов, мазей, пластырей, которые с успехом используются в медицине для лечения простудных заболеваний, невралгий, ревматизма, обморожений. При нарушении кровообращения в нижних конечностях помогают ванночки с паприкой.

Использование в кулинарии:
Паприка широко распространена во многих кухнях мира, к примеру, является визитной карточкой венгерской кухни.
В качестве специи паприка прекрасно дополняет и оттеняет аромат мяса и рыбы, поэтому широко используется самостоятельно или в комплексе с другими ароматными приправами.
Паприка является натуральным красителем, придавая готовому блюду нарядный красно-оранжевый оттенок. Ее добавляют в колбасные изделия и сыры, используют при приготовлении морепродуктов и соусов.
Эту специю не рекомендуется добавлять в блюдо во время жарки, она быстро пригорает и теряет свои ароматические качества. Ее лучше смешать с растительным маслом или томатом и добавить ближе к концу приготовления. Вот тогда она раскроет все свои лучшие качества.

Карри - наиболее известная и популярная специя индийской кухни. Эта смесь совершенно универсальна, способна улучшить вкусовые качества любых блюд, повысить тонус и улучшить пищеварение.

Состав: куркума, кориандр, красный перец, черный перец, кардамон, кумин, пажитник, имбирь, гвоздика, горчица, мускатный орех, асофетида.

Разновидностей смеси карри существует великое множество. Ее состав может отличаться в зависимости от страны происхождения и региона. В европейских странах используются не острые ароматные смеси с традиционным набором специй. В восточных странах и Азии карри может насчитывать от 20 до 24 ингредиентов.
Однако в основе любой смеси карри присутствуют черный перец, куркума и кориандр. К ним, в зависимости от предпочтений или региона, добавляют специи дополнительные: имбирь, гвоздику, кардамон, кассию, белый перец, корицу, кумин, мускатный орех, чеснок, базилик, мяту, асафетиду, галгант, базилик, семена горчицы, петрушку, фенхель, тмин, ямайский перец, анис, бадьян и гарцинию.

Использование в кулинарии:
В Индии традиционно карри добавляют в мясо, рыбу, рис и овощи. В нашей стране эта специя также очень популярна и ценится за способность придавать блюдам золотистый оттенок и чудесный аромат. Карри даже добавляется в сладкий плов.
Популярные блюда с карри: рис, рагу овощное, салат из курицы, говяжья вырезка, фрикадельки, рубленое мясо, макароны с курицей.

Имбирный корень содержит огромное количество полезных веществ. Он богат углеводами, клетчаткой, в нем есть жиры и натуральные сахара, крахмалы, смолы, эфирные масла, фенолы, витамины и минеральные компоненты. Жгучий вкус пряности придает фенолоподобное вещество гингерол, а приятный аромат – эфирные масла.

Полезные свойства:
Имбирь – отличный антиоксидант, поэтому с его помощью можно продлить молодость. Он укрепляет иммунитет, успокаивает нервную систему, повышает остроту ума и зрения, улучшает память и концентрацию внимания. Это хорошее тонизирующее средство, полезное при умственной, эмоциональной и физической усталости. С его помощью можно преодолеть стресс и восстановить силы.

Использование в кулинарии:
Имбирь хорошо сочетается с солеными блюдами, гарнирами и десертами. Он широко используется в блюдах стран Азии. Сушеный и молотый имбирь – это распространенная приправа к любым блюдам.
В кондитерском деле часто используется тертый сушеный имбирь, который добавляют в сдобу, пряники, кексы.

Карри - наиболее известная и популярная специя индийской кухни. Эта смесь совершенно универсальна, способна улучшить вкусовые качества любых блюд, повысить тонус и улучшить пищеварение.

Состав: куркума, кориандр, красный перец, черный перец, кардамон, кумин, пажитник, имбирь, гвоздика, горчица, мускатный орех, асофетида.

Разновидностей смеси карри существует великое множество. Ее состав может отличаться в зависимости от страны происхождения и региона. В европейских странах используются не острые ароматные смеси с традиционным набором специй. В восточных странах и Азии карри может насчитывать от 20 до 24 ингредиентов.
Однако в основе любой смеси карри присутствуют черный перец, куркума и кориандр. К ним, в зависимости от предпочтений или региона, добавляют специи дополнительные: имбирь, гвоздику, кардамон, кассию, белый перец, корицу, кумин, мускатный орех, чеснок, базилик, мяту, асафетиду, галгант, базилик, семена горчицы, петрушку, фенхель, тмин, ямайский перец, анис, бадьян и гарцинию.

Использование в кулинарии:
В Индии традиционно карри добавляют в мясо, рыбу, рис и овощи. В нашей стране эта специя также очень популярна и ценится за способность придавать блюдам золотистый оттенок и чудесный аромат. Карри даже добавляется в сладкий плов.
Популярные блюда с карри: рис, рагу овощное, салат из курицы, говяжья вырезка, фрикадельки, рубленое мясо, макароны с курицей.

Кориандр – одна из  самых известных пряных трав, ее выращивают в Средиземноморье и странах Азии более 3 тысяч лет.
В составе плодов кориандра исследователи выделили эфирные масла с большим содержанием линалоола, гераниола, борнеола, терпинолена, фелландрена, пинеи, цимола, децилового альдегида и дециловой кислотой, а также жирные масла, в которых присутствуют: олеиновая, изоолеиновая, линолевая, пальмитиновая, стеариновая и миристиновая жирные кислоты. В небольших количествах алкалоиды, и витамины А и С.

Полезные свойства:
Масло кориандра применятся для нормализации нарушенных пищеварительных процессов, снижения уровня содержания сахара в крови, нормализации выделения гормона – инсулина. Кроме того, применение масла кориандра стимулирует выделению в кровь эстрогена. Также это масло может быть назначено в качестве обезболивающего, противовоспалительного, антисептического и мочегонного средства.
При простудных заболеваниях масло кориандра назначается для разжижения и облегчения выведения мокроты из бронхов. Настойка из семян кориандра назначается для лечения различных печеночных патологий и воспалений желчного пузыря, при поражении организма гельминтами, при излишнем газообразовании в кишечнике, для лечения бронхитов и пр.

Использование в кулинарии:
Семенами кориандра приправляют рыбу и мясо. Их кладут в картофель, супы, салаты, сыры, колбасы и соусы. Для придания пикантного вкуса эта приправа присутствует в блюдах с пекинской, краснокочанной и савойской капустой. Хозяйки добавляют семена в консервированные томаты, грибы, огурцы, капусту и оливки.
Опытные повара советуют обязательно добавлять кориандр в блюда из бобовых, салаты с морковью, к соленой сельди, баранине и купатам с чесноком.
Кофе с добавлением кориандра заряжает бодростью на весь день.
Кориандр можно встретить во многих индийских смесях. Он прекрасно сочетается с перцем чили и чесноком. Замечательный аромат и вкус приобретают блюда, если вместе с кориандром добавить черный перец, сельдерей, зиру, фенхель или тмин.

Имбирный корень содержит огромное количество полезных веществ. Он богат углеводами, клетчаткой, в нем есть жиры и натуральные сахара, крахмалы, смолы, эфирные масла, фенолы, витамины и минеральные компоненты. Жгучий вкус пряности придает фенолоподобное вещество гингерол, а приятный аромат – эфирные масла.

Полезные свойства:
Имбирь – отличный антиоксидант, поэтому с его помощью можно продлить молодость. Он укрепляет иммунитет, успокаивает нервную систему, повышает остроту ума и зрения, улучшает память и концентрацию внимания. Это хорошее тонизирующее средство, полезное при умственной, эмоциональной и физической усталости. С его помощью можно преодолеть стресс и восстановить силы.

Использование в кулинарии:
Имбирь хорошо сочетается с солеными блюдами, гарнирами и десертами. Он широко используется в блюдах стран Азии. Сушеный и молотый имбирь – это распространенная приправа к любым блюдам.
В кондитерском деле часто используется тертый сушеный имбирь, который добавляют в сдобу, пряники, кексы.

Начиная с древности, горчичные семена чрезвычайно ценили как лекарственное и кулинарное растение.
Бесподобные полезные свойства семян горчицы обусловлены высокой пищевой ценностью и наличием в них полезных компонентов растительного происхождения, включая минеральные вещества (кальций, марганец, медь, железо, селен и цинк), фитогормоны, витамины и антиоксиданты.

Полезные свойства:
Употребление в пищу семян горчицы дает противовоспалительный эффект и помогает в лечении целого ряда заболеваний благодаря содержанию селена. Этот микроэлемент противостоит простагландинам, которые врачи винят практически во всех воспалительных процессах организма. В первую очередь, противовоспалительная сущность семян горчицы полезна больным с астмой и ревматическим артритом.
Ученые доказали, что употребление в пищу овощей и специй из семейства крестоцветных (в том числе семян горчицы) снижает риск развития некоторых форм рака. Попадая в организм, съедобные части таких растений перевариваются с высвобождением особых веществ – изотиоцианатов. Этот специфический состав препятствует развитию рака легких в группе пациентов с высокой степенью риска. Аналогичные обнадеживающие данные были получены и для профилактики рака желудка, ободочной и прямой кишки.  
Горчичные семена самым положительным образом влияют на скорость метаболизма, помогают в более эффективном сжигании калорий с выработкой максимальной энергии и способствуют похудению.

Использование в кулинарии:
В современной кулинарии и поварском искусстве применение семена горчицы находят чаще всего при готовке различных маринадов (для формирования вкуса и придания определенного аромата), при приготовлении соусов в молотом виде и в качестве основы, консервировании мяса, рыбы и овощей (с целью создания лучших условий для длительного хранения).

Гвоздика является красивым травянистым растением, которое насчитывает почти 300 разновидностей, применяемых в разных областях. Полезные свойства гвоздики – этого “божественного цветка”, как о нем отзывался ботаник Древней Греции Теофраст, издревле используются в нашей жизни.
Гвоздика настолько богата микроэлементами, витаминами и прочими веществами, что неудивительно наличие у нее мощных полезных свойств. На треть гвоздика состоит из клетчатки — нужных пищевых волокон, которые влияют на перистальтику кишечника. Также эта пряность содержит золу, воду, эфирные масла, которые богаты ценными ароматическими соединениями, к коим относятся эвгенол, кариофилл, иланген и др.

Полезные свойства:
Гвоздика нашла широкое применение не только в кулинарии, но и в медицине. В первую очередь за счет эвгенола, так называемого гвоздичного масла. Именно оно обеспечивает пряность таким специфическим ароматом. Оно же наделяет гвоздику множественными целебными свойствами. В частности, гвоздика оказывает обезболивающее, спазмолитическое, антимикробное, потогонное и мочегонное действие.
Гвоздику широко применяют в стоматологии: она борется с поражениями слизистой оболочки рта, снимает воспаление при пульпитах, пародонтозе, кариесе. Эфирное масло гвоздики применяется в качестве обезболивающего средства, входящего в состав временных пломб.
Гвоздика оказывает на организм антимикробное действие, с ее помощью устраняют диарею, улучшают пищеварение и устраняют газообразование.
Гвоздичное масло — это мощный антисептик, который эффективно борется с гельминтами и патогенными бактериями.
Гвоздика устраняет диафрагмальные и мышечные судороги, справляется с икотой.
Трудно переоценить уникальное действие эвгенола в гинекологии. Он способен усиливать потуги и схватки при родах. Гвоздика может повышать тонус матки и нормализовать менструальный цикл. Она является и афродизиаком, усиливающим сексуальное возбуждение.
Эта пряность положительно действует при артрозах, артритах, травмах.
Отвар, приготовленный из гвоздики, используется для лечения болезней глаз.
Гвоздика лечит пониженное артериальное давление и астму.

Использование в кулинарии:
Как правило, гвоздику добавляют в маринады для мясных, овощных, фруктово-ягодных и грибных блюд. С помощью добавления этой специи можно также готовить приправы и соусы, при этом, гвоздика не только обогатит их вкус, но и выступит в роли природного консерванта. Также гвоздика хорошо сочетается с блюдами из капусты, её можно добавлять в холодные закуски, в мясные бульоны, готовить с ней каши, супы и плов. Она хорошо сочетается с чёрным молотым перцем.
Примечательно, что гвоздику можно добавлять и в сладкие блюда: в компоты, пудинги, в другие кондитерские изделия. При этом она способна передавать свой аромат не только горячим, но и холодным блюдам.

Правильно подобранная приправа для рыбы важна для овладения тонким искусством приготовления аппетитных блюд из рыбы.
Пряно-ароматические растения для улучшения вкусовых качеств рыбы используются еще с древних времен. Наверное, каждый, кто готовит рыбные блюда, знает, что они хорошо сочетаются с лимоном или лаймом, душистым перцем, лавровым листком, зеленью, розмарином, базиликом. Но чтобы создать действительно оригинальный аромат, используют и другие приправы.
Состав: розмарин, хмели сунели, карри, майоран, кориандр, паприка, куркума.

Начиная с древности, горчичные семена чрезвычайно ценили как лекарственное и кулинарное растение.
Бесподобные полезные свойства семян горчицы обусловлены высокой пищевой ценностью и наличием в них полезных компонентов растительного происхождения, включая минеральные вещества (кальций, марганец, медь, железо, селен и цинк), фитогормоны, витамины и антиоксиданты.

Полезные свойства:
Употребление в пищу семян горчицы дает противовоспалительный эффект и помогает в лечении целого ряда заболеваний благодаря содержанию селена. Этот микроэлемент противостоит простагландинам, которые врачи винят практически во всех воспалительных процессах организма. В первую очередь, противовоспалительная сущность семян горчицы полезна больным с астмой и ревматическим артритом.
Ученые доказали, что употребление в пищу овощей и специй из семейства крестоцветных (в том числе семян горчицы) снижает риск развития некоторых форм рака. Попадая в организм, съедобные части таких растений перевариваются с высвобождением особых веществ – изотиоцианатов. Этот специфический состав препятствует развитию рака легких в группе пациентов с высокой степенью риска. Аналогичные обнадеживающие данные были получены и для профилактики рака желудка, ободочной и прямой кишки.  
Горчичные семена самым положительным образом влияют на скорость метаболизма, помогают в более эффективном сжигании калорий с выработкой максимальной энергии и способствуют похудению.

Использование в кулинарии:
В современной кулинарии и поварском искусстве применение семена горчицы находят чаще всего при готовке различных маринадов (для формирования вкуса и придания определенного аромата), при приготовлении соусов в молотом виде и в качестве основы, консервировании мяса, рыбы и овощей (с целью создания лучших условий для длительного хранения).

Начиная с древности, горчичные семена чрезвычайно ценили как лекарственное и кулинарное растение.
Бесподобные полезные свойства семян горчицы обусловлены высокой пищевой ценностью и наличием в них полезных компонентов растительного происхождения, включая минеральные вещества (кальций, марганец, медь, железо, селен и цинк), фитогормоны, витамины и антиоксиданты.

Полезные свойства:
Употребление в пищу семян горчицы дает противовоспалительный эффект и помогает в лечении целого ряда заболеваний благодаря содержанию селена. Этот микроэлемент противостоит простагландинам, которые врачи винят практически во всех воспалительных процессах организма. В первую очередь, противовоспалительная сущность семян горчицы полезна больным с астмой и ревматическим артритом.
Ученые доказали, что употребление в пищу овощей и специй из семейства крестоцветных (в том числе семян горчицы) снижает риск развития некоторых форм рака. Попадая в организм, съедобные части таких растений перевариваются с высвобождением особых веществ – изотиоцианатов. Этот специфический состав препятствует развитию рака легких в группе пациентов с высокой степенью риска. Аналогичные обнадеживающие данные были получены и для профилактики рака желудка, ободочной и прямой кишки.  
Горчичные семена самым положительным образом влияют на скорость метаболизма, помогают в более эффективном сжигании калорий с выработкой максимальной энергии и способствуют похудению.

Использование в кулинарии:
В современной кулинарии и поварском искусстве применение семена горчицы находят чаще всего при готовке различных маринадов (для формирования вкуса и придания определенного аромата), при приготовлении соусов в молотом виде и в качестве основы, консервировании мяса, рыбы и овощей (с целью создания лучших условий для длительного хранения).

Приправа для индейки и курицы сделает знакомый вкус более ярким и оригинальным. Список приправ, которые используют хозяйки, обычно достаточно узок – это знакомые всем: соль, перец, лавровый лист, чеснок и т.д. Но при это куриное мясо, приготовленное с добавлением тщательно подобранных приправ, будет выгодно отличаться и по вкусу, и по аромату.

Сванская соль, смесь перцев, чеснок, кориандр, хмели-сунели, грецкий орех, куркума.

Зира – восточная пряность, которую производят из семян индийского тмина. Плоды кумина содержат до 4% эфирного масла, до 16% смол и камедей, 8-10% жиров.

Полезные свойства:
Применение зиры способно нормализовать сердечно-сосудистую деятельность. Лечебный чай с зирой выводит шлаки из организма и улучшает пищеварительные процессы. Напиток обладает мочегонным действием и может стать эффективным средством по борьбе с болью и тошнотой в желудке. Вылечить бронхит и кашель поможет настой на основе этой восточной специи. Также диетологи склоняются к мнению, что данная пряность подходит для борьбы с лишним весом.
При кожных заболеваниях, сыпи и угрях, прыщах лечащим средством станет мазь на основе такой уникальной специи, как зира.

Использование в кулинарии:
Кумин - это любимая приправа в Иране, Турции и Египте. В этих странах зиру используют во множестве пряных смесей, особенно в сочетании со жгучим красным перцем и кориандром, черным перцем и местными видами пряных трав. Зира входит практически во все индийские масалы, столь характерные для насыщенной пряностями индийской кухни. В Мексике служит приправой для жареного мяса с овощами. В Киргизии ее кладут в маринады для мяса. В Узбекистане и Таджикистане без зиры не обходятся пловы, супы, вторые блюда, изделия из теста. В Греции зиру иногда добавляют в мясо при тушении и вводят в некоторые особые рецепты колбас и сосисок. В Европе особо ценят эту приправу любители всевозможных овощных рагу, тушеных овощей с мясом, рыбой, морепродуктами.
Приправа незаменима при изготовлении сыровяленых колбас.
Овощные рагу, горох, фасоль, бобы и картофель с зирой будут лучше усвоены организмом.
Целыми плодами посыпают в хлеб и лепешки.
Зиру добавляют при квашении и мариновании овощей. Те, кто регулярно занимается домашней консервацией, давно используют зиру в этом деле. Закрутка такой хозяйки обладает особенным, не похожим на другие заготовки, вкусом и ароматом.
Кумин изумительно украшает вкус плова, особенно в сочетании с кориандром и барбарисом.
Семена зиры используют при приготовлении мяса и плова, вводят в состав классических специй, например, соуса “Чили”.
Любители шашлыка, барбекю, запеченной рыбы, изысканных овощных блюд знают толк в использовании этой специи и ценят способность зиры подчеркивать вкус блюд, ее можно добавлять в шашлычные маринады и посыпать ей овощи гриль.
Добавляют ее в выпечку, в компоты, в обычные чаи для того, чтобы обогатить вкус и насытить полезными свойствами пищу.
Молотым кумином можно посыпать бутерброды с сыром.
А еще зира - это неизменный спутник блюд из бобовых, она успокаивает процесс брожения и снимает чувство тяжести.

Правильно подобранная приправа для рыбы важна для овладения тонким искусством приготовления аппетитных блюд из рыбы.
Пряно-ароматические растения для улучшения вкусовых качеств рыбы используются еще с древних времен. Наверное, каждый, кто готовит рыбные блюда, знает, что они хорошо сочетаются с лимоном или лаймом, душистым перцем, лавровым листком, зеленью, розмарином, базиликом. Но чтобы создать действительно оригинальный аромат, используют и другие приправы.
Состав: розмарин, хмели сунели, карри, майоран, кориандр, паприка, куркума.

Известная традиционная грузинская приправа хмели-сунели, что в дословном переводе означает “сухая пряность”, представляет собой смесь с характерным специфическим запахом, составляемую из натуральных сухих измельченных специй. Приправа хмели-сунели способна придавать различным блюдам приятный пряный, но не острый вкус. Хмели-сунели имеет самое широкое применение и активно используется для приготовления различных блюд не только в Грузии и на других территориях Кавказа и Закавказья, но и на всем постсоветском пространстве.
Состав: укроп, петрушка, кинза, майоран, сельдерей, тимьян, чабер, розмарин.

Кунжут, который также называют сезамом, известен с глубокой древности. Эта специя фигурирует во многих преданиях и таинственных легендах. Ценностью этого фольклора стало раскрытие людям всех возможностей кунжута, используемых и поныне нашими современниками.

Полезные свойства кунжута во многом определяются наличием в нем большого количества масла, состоящего из органических кислот и эфиров глицерина. Кроме того, в масле также содержатся насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты и триглицериды.
Употребление данного продукта легко восполнит суточную норму кальция, а также цинка, фосфора, железа, магния, витаминов B и E. Помимо этого, семена кунжута станут также источником белков, витаминов А, Е, С, группы В, аминокислот, минералов (кальция, фосфора, магния, железа).
Обнаружено в семенах кунжута и присутствие фитина – вещества, способствующего восстановлению баланса различных минералов, и бета-ситостерина, снижающего в крови уровень холестерина.

Полезные свойства:
Кунжут – основной источник извести для человеческого организма. Как правило, данное вещество в организме находится в остром дефиците. Принято считать, что употребление на протяжении дня в пищу хотя бы 10 г семян кунжута способно восполнить недостаток извести, которая в мизерном количестве содержится только в соках (фруктовых и овощных).
Кунжут считается эффективным омолаживающим средством. Женщинам, желающим сохранить молодость, рекомендуется приготовление омолаживающей смеси. Также кунжут улучшит состояние волос, ногтей человека, положительно повлияет на состав крови и стимулирует общий рост человека, чему способствует содержащееся в нем вещество рибофлавин.
Благодаря веществу тиамин кунжут поможет нормализовать обмен веществ и улучшить функционирование нервной системы. А витамин РР, который входит в состав кунжута, будет необычайно полезным для работы системы пищеварения.
Из-за больших запасов кальция кунжут считают незаменимым для суставов и костей, а также отличным средством для профилактики остеопороза. Кунжут делает тело крепче и помогает активному наращиванию мышечной массы.
Фитостерин, наличествующий в кунжуте, существенно снижает риск возникновения атеросклероза, поскольку кунжут помогает выводить холестерин из крови. При помощи этого же полезного свойства можно эффективно бороться с ожирением.
Особенно полезным кунжут будет для женщин, чей возраст примерно равен 45-ти годам. Данное растение содержит большое количество фитоэстрогена, который некоторые называют заменителем женского полового гормона.

Использование в кулинарии:
В кулинарии распространено использоание целых семян кунжута, которые иногда обжариваются с целью усиления вкуса. Китайская кухня широко использует кунжутное масло. В Корее принято готовить мясо в кунжутном масле или с семенами кунжута, так как он способен выводить вредные вещества из человеческого организма.
Кроме того, в кулинарной традиции разных стран семена кунжута используют для посыпания хлеба, печенья и другой выпечки, а также десертов.
Популярная в восточной кухне паста приготавливается из тахина, как называют растертые семена кунжута. Данная паста отличается приятным, почти незаметным запахом и сладковатым ореховым вкусом.
Сухую приправу, приготовленную из кунжута с солью, называют гомасио и применяют ее для посыпания риса.

Гвоздика является красивым травянистым растением, которое насчитывает почти 300 разновидностей, применяемых в разных областях. Полезные свойства гвоздики – этого “божественного цветка”, как о нем отзывался ботаник Древней Греции Теофраст, издревле используются в нашей жизни.
Гвоздика настолько богата микроэлементами, витаминами и прочими веществами, что неудивительно наличие у нее мощных полезных свойств. На треть гвоздика состоит из клетчатки — нужных пищевых волокон, которые влияют на перистальтику кишечника. Также эта пряность содержит золу, воду, эфирные масла, которые богаты ценными ароматическими соединениями, к коим относятся эвгенол, кариофилл, иланген и др.

Полезные свойства:
Гвоздика нашла широкое применение не только в кулинарии, но и в медицине. В первую очередь за счет эвгенола, так называемого гвоздичного масла. Именно оно обеспечивает пряность таким специфическим ароматом. Оно же наделяет гвоздику множественными целебными свойствами. В частности, гвоздика оказывает обезболивающее, спазмолитическое, антимикробное, потогонное и мочегонное действие.
Гвоздику широко применяют в стоматологии: она борется с поражениями слизистой оболочки рта, снимает воспаление при пульпитах, пародонтозе, кариесе. Эфирное масло гвоздики применяется в качестве обезболивающего средства, входящего в состав временных пломб.
Гвоздика оказывает на организм антимикробное действие, с ее помощью устраняют диарею, улучшают пищеварение и устраняют газообразование.
Гвоздичное масло — это мощный антисептик, который эффективно борется с гельминтами и патогенными бактериями.
Гвоздика устраняет диафрагмальные и мышечные судороги, справляется с икотой.
Трудно переоценить уникальное действие эвгенола в гинекологии. Он способен усиливать потуги и схватки при родах. Гвоздика может повышать тонус матки и нормализовать менструальный цикл. Она является и афродизиаком, усиливающим сексуальное возбуждение.
Эта пряность положительно действует при артрозах, артритах, травмах.
Отвар, приготовленный из гвоздики, используется для лечения болезней глаз.
Гвоздика лечит пониженное артериальное давление и астму.

Использование в кулинарии:
Как правило, гвоздику добавляют в маринады для мясных, овощных, фруктово-ягодных и грибных блюд. С помощью добавления этой специи можно также готовить приправы и соусы, при этом, гвоздика не только обогатит их вкус, но и выступит в роли природного консерванта. Также гвоздика хорошо сочетается с блюдами из капусты, её можно добавлять в холодные закуски, в мясные бульоны, готовить с ней каши, супы и плов. Она хорошо сочетается с чёрным молотым перцем.
Примечательно, что гвоздику можно добавлять и в сладкие блюда: в компоты, пудинги, в другие кондитерские изделия. При этом она способна передавать свой аромат не только горячим, но и холодным блюдам.

Кориандр – одна из  самых известных пряных трав, ее выращивают в Средиземноморье и странах Азии более 3 тысяч лет.
В составе плодов кориандра исследователи выделили эфирные масла с большим содержанием линалоола, гераниола, борнеола, терпинолена, фелландрена, пинеи, цимола, децилового альдегида и дециловой кислотой, а также жирные масла, в которых присутствуют: олеиновая, изоолеиновая, линолевая, пальмитиновая, стеариновая и миристиновая жирные кислоты. В небольших количествах алкалоиды, и витамины А и С.

Полезные свойства:
Масло кориандра применятся для нормализации нарушенных пищеварительных процессов, снижения уровня содержания сахара в крови, нормализации выделения гормона – инсулина. Кроме того, применение масла кориандра стимулирует выделению в кровь эстрогена. Также это масло может быть назначено в качестве обезболивающего, противовоспалительного, антисептического и мочегонного средства.
При простудных заболеваниях масло кориандра назначается для разжижения и облегчения выведения мокроты из бронхов. Настойка из семян кориандра назначается для лечения различных печеночных патологий и воспалений желчного пузыря, при поражении организма гельминтами, при излишнем газообразовании в кишечнике, для лечения бронхитов и пр.

Использование в кулинарии:
Семенами кориандра приправляют рыбу и мясо. Их кладут в картофель, супы, салаты, сыры, колбасы и соусы. Для придания пикантного вкуса эта приправа присутствует в блюдах с пекинской, краснокочанной и савойской капустой. Хозяйки добавляют семена в консервированные томаты, грибы, огурцы, капусту и оливки.
Опытные повара советуют обязательно добавлять кориандр в блюда из бобовых, салаты с морковью, к соленой сельди, баранине и купатам с чесноком.
Кофе с добавлением кориандра заряжает бодростью на весь день.
Кориандр можно встретить во многих индийских смесях. Он прекрасно сочетается с перцем чили и чесноком. Замечательный аромат и вкус приобретают блюда, если вместе с кориандром добавить черный перец, сельдерей, зиру, фенхель или тмин.

Кунжут, который также называют сезамом, известен с глубокой древности. Эта специя фигурирует во многих преданиях и таинственных легендах. Ценностью этого фольклора стало раскрытие людям всех возможностей кунжута, используемых и поныне нашими современниками.

Полезные свойства кунжута во многом определяются наличием в нем большого количества масла, состоящего из органических кислот и эфиров глицерина. Кроме того, в масле также содержатся насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты и триглицериды.
Употребление данного продукта легко восполнит суточную норму кальция, а также цинка, фосфора, железа, магния, витаминов B и E. Помимо этого, семена кунжута станут также источником белков, витаминов А, Е, С, группы В, аминокислот, минералов (кальция, фосфора, магния, железа).
Обнаружено в семенах кунжута и присутствие фитина – вещества, способствующего восстановлению баланса различных минералов, и бета-ситостерина, снижающего в крови уровень холестерина.

Полезные свойства:
Кунжут – основной источник извести для человеческого организма. Как правило, данное вещество в организме находится в остром дефиците. Принято считать, что употребление на протяжении дня в пищу хотя бы 10 г семян кунжута способно восполнить недостаток извести, которая в мизерном количестве содержится только в соках (фруктовых и овощных).
Кунжут считается эффективным омолаживающим средством. Женщинам, желающим сохранить молодость, рекомендуется приготовление омолаживающей смеси. Также кунжут улучшит состояние волос, ногтей человека, положительно повлияет на состав крови и стимулирует общий рост человека, чему способствует содержащееся в нем вещество рибофлавин.
Благодаря веществу тиамин кунжут поможет нормализовать обмен веществ и улучшить функционирование нервной системы. А витамин РР, который входит в состав кунжута, будет необычайно полезным для работы системы пищеварения.
Из-за больших запасов кальция кунжут считают незаменимым для суставов и костей, а также отличным средством для профилактики остеопороза. Кунжут делает тело крепче и помогает активному наращиванию мышечной массы.
Фитостерин, наличествующий в кунжуте, существенно снижает риск возникновения атеросклероза, поскольку кунжут помогает выводить холестерин из крови. При помощи этого же полезного свойства можно эффективно бороться с ожирением.
Особенно полезным кунжут будет для женщин, чей возраст примерно равен 45-ти годам. Данное растение содержит большое количество фитоэстрогена, который некоторые называют заменителем женского полового гормона.

Использование в кулинарии:
В кулинарии распространено использоание целых семян кунжута, которые иногда обжариваются с целью усиления вкуса. Китайская кухня широко использует кунжутное масло. В Корее принято готовить мясо в кунжутном масле или с семенами кунжута, так как он способен выводить вредные вещества из человеческого организма.
Кроме того, в кулинарной традиции разных стран семена кунжута используют для посыпания хлеба, печенья и другой выпечки, а также десертов.
Популярная в восточной кухне паста приготавливается из тахина, как называют растертые семена кунжута. Данная паста отличается приятным, почти незаметным запахом и сладковатым ореховым вкусом.
Сухую приправу, приготовленную из кунжута с солью, называют гомасио и применяют ее для посыпания риса.

Карри - наиболее известная и популярная специя индийской кухни. Эта смесь совершенно универсальна, способна улучшить вкусовые качества любых блюд, повысить тонус и улучшить пищеварение.

Состав: куркума, кориандр, красный перец, черный перец, кардамон, кумин, пажитник, имбирь, гвоздика, горчица, мускатный орех, асофетида.

Разновидностей смеси карри существует великое множество. Ее состав может отличаться в зависимости от страны происхождения и региона. В европейских странах используются не острые ароматные смеси с традиционным набором специй. В восточных странах и Азии карри может насчитывать от 20 до 24 ингредиентов.
Однако в основе любой смеси карри присутствуют черный перец, куркума и кориандр. К ним, в зависимости от предпочтений или региона, добавляют специи дополнительные: имбирь, гвоздику, кардамон, кассию, белый перец, корицу, кумин, мускатный орех, чеснок, базилик, мяту, асафетиду, галгант, базилик, семена горчицы, петрушку, фенхель, тмин, ямайский перец, анис, бадьян и гарцинию.

Использование в кулинарии:
В Индии традиционно карри добавляют в мясо, рыбу, рис и овощи. В нашей стране эта специя также очень популярна и ценится за способность придавать блюдам золотистый оттенок и чудесный аромат. Карри даже добавляется в сладкий плов.
Популярные блюда с карри: рис, рагу овощное, салат из курицы, говяжья вырезка, фрикадельки, рубленое мясо, макароны с курицей.

Перец черный относится к семейству Перечные. Растет на берегах Индии в области Малабара. Перец известен еще с древних времен, его культивировали на территории Египта, Китая, Греции, он считался дорогой пряностью.

Полезные свойства:
Черный перец – это одно из лучших бактерицидных, общеукрепляющих, болеутоляющих, глистогонных, противовоспалительных, отхаркивающих, мочегонных средств. Черный перец приводит в норму пищеварительный процесс, улучшает состояние эндокринной, сердечно-сосудистой, дыхательной системы.
В перце содержится основной компонент - алкалоид капсаицин. За счет этого вещества перец имеет жгучий вкус, улучшает аппетит, приводит в норму метаболизм. Считается, что черный перец помогает нормализовать работу поджелудочной железы и желудка, приводит в норму артериальное давление и предотвращает образование тромбов.
С помощью ингаляций на основе черного перца можно улучшить пищеварительный процесс, излечить заболевания мочевыводящих путей. Средство отлично борется с бактериями, выводит токсины, улучшает аппетит и пищеварительный процесс, повышает секрецию слюны.
Исследования доказали, что черный перец помогает восстановить кровообращение, разжижить кровь, избавиться от сгустков. Продукт стимулирует обменные процессы. Проверено, что черный перец в своем составе имеет много витамина С. Также в средстве много фосфора, кальция, железа, витамина В. Черный перец усиливает действие других лекарственных средств.
За счет того, что черный перец налаживает пищеварительный процесс, активизирует обменные процессы, его используют для похудения.
Перец отлично выводит токсины с прямой кишки, сбивает высокую температуру, облегчает состояние при лихорадке и простуде.

Использование в кулинарии:
В кулинарии применяет как молотый, так и перец горошек. Молотый черный перец – идеальная приправа для многих блюд, это универсальная специя. Вкус мясных блюд станет еще интереснее, если при готовке добавить черный молотый перец по вкусу. А для рыбы считается лучшими специями соль, черный перец и лимон – с ними вкус рыбных блюд становится богатым и насыщенным. Незаменим черный перец и в приготовлении овощных блюд и блюд из яиц, вкусный пышный омлет с грибами или жаркое просто невозможно представить без щепотки черного перца.

Начиная с древности, горчичные семена чрезвычайно ценили как лекарственное и кулинарное растение.
Бесподобные полезные свойства семян горчицы обусловлены высокой пищевой ценностью и наличием в них полезных компонентов растительного происхождения, включая минеральные вещества (кальций, марганец, медь, железо, селен и цинк), фитогормоны, витамины и антиоксиданты.

Полезные свойства:
Употребление в пищу семян горчицы дает противовоспалительный эффект и помогает в лечении целого ряда заболеваний благодаря содержанию селена. Этот микроэлемент противостоит простагландинам, которые врачи винят практически во всех воспалительных процессах организма. В первую очередь, противовоспалительная сущность семян горчицы полезна больным с астмой и ревматическим артритом.
Ученые доказали, что употребление в пищу овощей и специй из семейства крестоцветных (в том числе семян горчицы) снижает риск развития некоторых форм рака. Попадая в организм, съедобные части таких растений перевариваются с высвобождением особых веществ – изотиоцианатов. Этот специфический состав препятствует развитию рака легких в группе пациентов с высокой степенью риска. Аналогичные обнадеживающие данные были получены и для профилактики рака желудка, ободочной и прямой кишки.  
Горчичные семена самым положительным образом влияют на скорость метаболизма, помогают в более эффективном сжигании калорий с выработкой максимальной энергии и способствуют похудению.

Использование в кулинарии:
В современной кулинарии и поварском искусстве применение семена горчицы находят чаще всего при готовке различных маринадов (для формирования вкуса и придания определенного аромата), при приготовлении соусов в молотом виде и в качестве основы, консервировании мяса, рыбы и овощей (с целью создания лучших условий для длительного хранения).

Кориандр – одна из  самых известных пряных трав, ее выращивают в Средиземноморье и странах Азии более 3 тысяч лет.
В составе плодов кориандра исследователи выделили эфирные масла с большим содержанием линалоола, гераниола, борнеола, терпинолена, фелландрена, пинеи, цимола, децилового альдегида и дециловой кислотой, а также жирные масла, в которых присутствуют: олеиновая, изоолеиновая, линолевая, пальмитиновая, стеариновая и миристиновая жирные кислоты. В небольших количествах алкалоиды, и витамины А и С.

Полезные свойства:
Масло кориандра применятся для нормализации нарушенных пищеварительных процессов, снижения уровня содержания сахара в крови, нормализации выделения гормона – инсулина. Кроме того, применение масла кориандра стимулирует выделению в кровь эстрогена. Также это масло может быть назначено в качестве обезболивающего, противовоспалительного, антисептического и мочегонного средства.
При простудных заболеваниях масло кориандра назначается для разжижения и облегчения выведения мокроты из бронхов. Настойка из семян кориандра назначается для лечения различных печеночных патологий и воспалений желчного пузыря, при поражении организма гельминтами, при излишнем газообразовании в кишечнике, для лечения бронхитов и пр.

Использование в кулинарии:
Семенами кориандра приправляют рыбу и мясо. Их кладут в картофель, супы, салаты, сыры, колбасы и соусы. Для придания пикантного вкуса эта приправа присутствует в блюдах с пекинской, краснокочанной и савойской капустой. Хозяйки добавляют семена в консервированные томаты, грибы, огурцы, капусту и оливки.
Опытные повара советуют обязательно добавлять кориандр в блюда из бобовых, салаты с морковью, к соленой сельди, баранине и купатам с чесноком.
Кофе с добавлением кориандра заряжает бодростью на весь день.
Кориандр можно встретить во многих индийских смесях. Он прекрасно сочетается с перцем чили и чесноком. Замечательный аромат и вкус приобретают блюда, если вместе с кориандром добавить черный перец, сельдерей, зиру, фенхель или тмин.

Правильно подобранная приправа для рыбы важна для овладения тонким искусством приготовления аппетитных блюд из рыбы.
Пряно-ароматические растения для улучшения вкусовых качеств рыбы используются еще с древних времен. Наверное, каждый, кто готовит рыбные блюда, знает, что они хорошо сочетаются с лимоном или лаймом, душистым перцем, лавровым листком, зеленью, розмарином, базиликом. Но чтобы создать действительно оригинальный аромат, используют и другие приправы.
Состав: розмарин, хмели сунели, карри, майоран, кориандр, паприка, куркума.

Гвоздика является красивым травянистым растением, которое насчитывает почти 300 разновидностей, применяемых в разных областях. Полезные свойства гвоздики – этого “божественного цветка”, как о нем отзывался ботаник Древней Греции Теофраст, издревле используются в нашей жизни.
Гвоздика настолько богата микроэлементами, витаминами и прочими веществами, что неудивительно наличие у нее мощных полезных свойств. На треть гвоздика состоит из клетчатки — нужных пищевых волокон, которые влияют на перистальтику кишечника. Также эта пряность содержит золу, воду, эфирные масла, которые богаты ценными ароматическими соединениями, к коим относятся эвгенол, кариофилл, иланген и др.

Полезные свойства:
Гвоздика нашла широкое применение не только в кулинарии, но и в медицине. В первую очередь за счет эвгенола, так называемого гвоздичного масла. Именно оно обеспечивает пряность таким специфическим ароматом. Оно же наделяет гвоздику множественными целебными свойствами. В частности, гвоздика оказывает обезболивающее, спазмолитическое, антимикробное, потогонное и мочегонное действие.
Гвоздику широко применяют в стоматологии: она борется с поражениями слизистой оболочки рта, снимает воспаление при пульпитах, пародонтозе, кариесе. Эфирное масло гвоздики применяется в качестве обезболивающего средства, входящего в состав временных пломб.
Гвоздика оказывает на организм антимикробное действие, с ее помощью устраняют диарею, улучшают пищеварение и устраняют газообразование.
Гвоздичное масло — это мощный антисептик, который эффективно борется с гельминтами и патогенными бактериями.
Гвоздика устраняет диафрагмальные и мышечные судороги, справляется с икотой.
Трудно переоценить уникальное действие эвгенола в гинекологии. Он способен усиливать потуги и схватки при родах. Гвоздика может повышать тонус матки и нормализовать менструальный цикл. Она является и афродизиаком, усиливающим сексуальное возбуждение.
Эта пряность положительно действует при артрозах, артритах, травмах.
Отвар, приготовленный из гвоздики, используется для лечения болезней глаз.
Гвоздика лечит пониженное артериальное давление и астму.

Использование в кулинарии:
Как правило, гвоздику добавляют в маринады для мясных, овощных, фруктово-ягодных и грибных блюд. С помощью добавления этой специи можно также готовить приправы и соусы, при этом, гвоздика не только обогатит их вкус, но и выступит в роли природного консерванта. Также гвоздика хорошо сочетается с блюдами из капусты, её можно добавлять в холодные закуски, в мясные бульоны, готовить с ней каши, супы и плов. Она хорошо сочетается с чёрным молотым перцем.
Примечательно, что гвоздику можно добавлять и в сладкие блюда: в компоты, пудинги, в другие кондитерские изделия. При этом она способна передавать свой аромат не только горячим, но и холодным блюдам.

Начиная с древности, горчичные семена чрезвычайно ценили как лекарственное и кулинарное растение.
Бесподобные полезные свойства семян горчицы обусловлены высокой пищевой ценностью и наличием в них полезных компонентов растительного происхождения, включая минеральные вещества (кальций, марганец, медь, железо, селен и цинк), фитогормоны, витамины и антиоксиданты.

Полезные свойства:
Употребление в пищу семян горчицы дает противовоспалительный эффект и помогает в лечении целого ряда заболеваний благодаря содержанию селена. Этот микроэлемент противостоит простагландинам, которые врачи винят практически во всех воспалительных процессах организма. В первую очередь, противовоспалительная сущность семян горчицы полезна больным с астмой и ревматическим артритом.
Ученые доказали, что употребление в пищу овощей и специй из семейства крестоцветных (в том числе семян горчицы) снижает риск развития некоторых форм рака. Попадая в организм, съедобные части таких растений перевариваются с высвобождением особых веществ – изотиоцианатов. Этот специфический состав препятствует развитию рака легких в группе пациентов с высокой степенью риска. Аналогичные обнадеживающие данные были получены и для профилактики рака желудка, ободочной и прямой кишки.  
Горчичные семена самым положительным образом влияют на скорость метаболизма, помогают в более эффективном сжигании калорий с выработкой максимальной энергии и способствуют похудению.

Использование в кулинарии:
В современной кулинарии и поварском искусстве применение семена горчицы находят чаще всего при готовке различных маринадов (для формирования вкуса и придания определенного аромата), при приготовлении соусов в молотом виде и в качестве основы, консервировании мяса, рыбы и овощей (с целью создания лучших условий для длительного хранения).

Перец черный относится к семейству Перечные. Растет на берегах Индии в области Малабара. Перец известен еще с древних времен, его культивировали на территории Египта, Китая, Греции, он считался дорогой пряностью.

Полезные свойства:
Черный перец – это одно из лучших бактерицидных, общеукрепляющих, болеутоляющих, глистогонных, противовоспалительных, отхаркивающих, мочегонных средств. Черный перец приводит в норму пищеварительный процесс, улучшает состояние эндокринной, сердечно-сосудистой, дыхательной системы.
В перце содержится основной компонент - алкалоид капсаицин. За счет этого вещества перец имеет жгучий вкус, улучшает аппетит, приводит в норму метаболизм. Считается, что черный перец помогает нормализовать работу поджелудочной железы и желудка, приводит в норму артериальное давление и предотвращает образование тромбов.
С помощью ингаляций на основе черного перца можно улучшить пищеварительный процесс, излечить заболевания мочевыводящих путей. Средство отлично борется с бактериями, выводит токсины, улучшает аппетит и пищеварительный процесс, повышает секрецию слюны.
Исследования доказали, что черный перец помогает восстановить кровообращение, разжижить кровь, избавиться от сгустков. Продукт стимулирует обменные процессы. Проверено, что черный перец в своем составе имеет много витамина С. Также в средстве много фосфора, кальция, железа, витамина В. Черный перец усиливает действие других лекарственных средств.
За счет того, что черный перец налаживает пищеварительный процесс, активизирует обменные процессы, его используют для похудения.
Перец отлично выводит токсины с прямой кишки, сбивает высокую температуру, облегчает состояние при лихорадке и простуде.

Использование в кулинарии:
В кулинарии применяет как молотый, так и перец горошек. Молотый черный перец – идеальная приправа для многих блюд, это универсальная специя. Вкус мясных блюд станет еще интереснее, если при готовке добавить черный молотый перец по вкусу. А для рыбы считается лучшими специями соль, черный перец и лимон – с ними вкус рыбных блюд становится богатым и насыщенным. Незаменим черный перец и в приготовлении овощных блюд и блюд из яиц, вкусный пышный омлет с грибами или жаркое просто невозможно представить без щепотки черного перца.

Перец черный относится к семейству Перечные. Растет на берегах Индии в области Малабара. Перец известен еще с древних времен, его культивировали на территории Египта, Китая, Греции, он считался дорогой пряностью.

Полезные свойства:
Черный перец – это одно из лучших бактерицидных, общеукрепляющих, болеутоляющих, глистогонных, противовоспалительных, отхаркивающих, мочегонных средств. Черный перец приводит в норму пищеварительный процесс, улучшает состояние эндокринной, сердечно-сосудистой, дыхательной системы.
В перце содержится основной компонент - алкалоид капсаицин. За счет этого вещества перец имеет жгучий вкус, улучшает аппетит, приводит в норму метаболизм. Считается, что черный перец помогает нормализовать работу поджелудочной железы и желудка, приводит в норму артериальное давление и предотвращает образование тромбов.
С помощью ингаляций на основе черного перца можно улучшить пищеварительный процесс, излечить заболевания мочевыводящих путей. Средство отлично борется с бактериями, выводит токсины, улучшает аппетит и пищеварительный процесс, повышает секрецию слюны.
Исследования доказали, что черный перец помогает восстановить кровообращение, разжижить кровь, избавиться от сгустков. Продукт стимулирует обменные процессы. Проверено, что черный перец в своем составе имеет много витамина С. Также в средстве много фосфора, кальция, железа, витамина В. Черный перец усиливает действие других лекарственных средств.
За счет того, что черный перец налаживает пищеварительный процесс, активизирует обменные процессы, его используют для похудения.
Перец отлично выводит токсины с прямой кишки, сбивает высокую температуру, облегчает состояние при лихорадке и простуде.

Использование в кулинарии:
В кулинарии применяет как молотый, так и перец горошек. Молотый черный перец – идеальная приправа для многих блюд, это универсальная специя. Вкус мясных блюд станет еще интереснее, если при готовке добавить черный молотый перец по вкусу. А для рыбы считается лучшими специями соль, черный перец и лимон – с ними вкус рыбных блюд становится богатым и насыщенным. Незаменим черный перец и в приготовлении овощных блюд и блюд из яиц, вкусный пышный омлет с грибами или жаркое просто невозможно представить без щепотки черного перца.

Перец черный относится к семейству Перечные. Растет на берегах Индии в области Малабара. Перец известен еще с древних времен, его культивировали на территории Египта, Китая, Греции, он считался дорогой пряностью.

Полезные свойства:
Черный перец – это одно из лучших бактерицидных, общеукрепляющих, болеутоляющих, глистогонных, противовоспалительных, отхаркивающих, мочегонных средств. Черный перец приводит в норму пищеварительный процесс, улучшает состояние эндокринной, сердечно-сосудистой, дыхательной системы.
В перце содержится основной компонент - алкалоид капсаицин. За счет этого вещества перец имеет жгучий вкус, улучшает аппетит, приводит в норму метаболизм. Считается, что черный перец помогает нормализовать работу поджелудочной железы и желудка, приводит в норму артериальное давление и предотвращает образование тромбов.
С помощью ингаляций на основе черного перца можно улучшить пищеварительный процесс, излечить заболевания мочевыводящих путей. Средство отлично борется с бактериями, выводит токсины, улучшает аппетит и пищеварительный процесс, повышает секрецию слюны.
Исследования доказали, что черный перец помогает восстановить кровообращение, разжижить кровь, избавиться от сгустков. Продукт стимулирует обменные процессы. Проверено, что черный перец в своем составе имеет много витамина С. Также в средстве много фосфора, кальция, железа, витамина В. Черный перец усиливает действие других лекарственных средств.
За счет того, что черный перец налаживает пищеварительный процесс, активизирует обменные процессы, его используют для похудения.
Перец отлично выводит токсины с прямой кишки, сбивает высокую температуру, облегчает состояние при лихорадке и простуде.

Использование в кулинарии:
В кулинарии применяет как молотый, так и перец горошек. Молотый черный перец – идеальная приправа для многих блюд, это универсальная специя. Вкус мясных блюд станет еще интереснее, если при готовке добавить черный молотый перец по вкусу. А для рыбы считается лучшими специями соль, черный перец и лимон – с ними вкус рыбных блюд становится богатым и насыщенным. Незаменим черный перец и в приготовлении овощных блюд и блюд из яиц, вкусный пышный омлет с грибами или жаркое просто невозможно представить без щепотки черного перца.

Кориандр – одна из  самых известных пряных трав, ее выращивают в Средиземноморье и странах Азии более 3 тысяч лет.
В составе плодов кориандра исследователи выделили эфирные масла с большим содержанием линалоола, гераниола, борнеола, терпинолена, фелландрена, пинеи, цимола, децилового альдегида и дециловой кислотой, а также жирные масла, в которых присутствуют: олеиновая, изоолеиновая, линолевая, пальмитиновая, стеариновая и миристиновая жирные кислоты. В небольших количествах алкалоиды, и витамины А и С.

Полезные свойства:
Масло кориандра применятся для нормализации нарушенных пищеварительных процессов, снижения уровня содержания сахара в крови, нормализации выделения гормона – инсулина. Кроме того, применение масла кориандра стимулирует выделению в кровь эстрогена. Также это масло может быть назначено в качестве обезболивающего, противовоспалительного, антисептического и мочегонного средства.
При простудных заболеваниях масло кориандра назначается для разжижения и облегчения выведения мокроты из бронхов. Настойка из семян кориандра назначается для лечения различных печеночных патологий и воспалений желчного пузыря, при поражении организма гельминтами, при излишнем газообразовании в кишечнике, для лечения бронхитов и пр.

Использование в кулинарии:
Семенами кориандра приправляют рыбу и мясо. Их кладут в картофель, супы, салаты, сыры, колбасы и соусы. Для придания пикантного вкуса эта приправа присутствует в блюдах с пекинской, краснокочанной и савойской капустой. Хозяйки добавляют семена в консервированные томаты, грибы, огурцы, капусту и оливки.
Опытные повара советуют обязательно добавлять кориандр в блюда из бобовых, салаты с морковью, к соленой сельди, баранине и купатам с чесноком.
Кофе с добавлением кориандра заряжает бодростью на весь день.
Кориандр можно встретить во многих индийских смесях. Он прекрасно сочетается с перцем чили и чесноком. Замечательный аромат и вкус приобретают блюда, если вместе с кориандром добавить черный перец, сельдерей, зиру, фенхель или тмин.