Базилик (Египет), 50г

Базилик - это однолетнее растение семейства яснотковых. Название имеет греческое происхождение и может быть переведено как “царская трава”. Базилик заслуженно популярен как приправа во многих кухнях мира, а также имеет богатые лекарственные свойства.

Базилик содержит до 1.5% эфирного масла, 6% дубильных веществ, гликозиды и кислый сапонин. Сильный приятный запах обусловлен наличием в надземной части его эфирного масла сложного состава, содержание которого в различных видах колеблется от 0,2% до 1,5%. Оно включает компоненты: метилхавинол, цинеол, линалоол, камфору, оцимен, дубильные вещества, кислый сапонин.

Полезные свойства:
Базилик способен оказать помощь практически при любом виде респираторных заболеваний, вирусных, бактериальных и грибковых инфекциях дыхательных путей, включая бронхит, а также облегчить состояние при астме. Он легко справляется с проблемами полости рта: уничтожает бактерии, вызывающие кариес, зубной камень, налет, неприятный запах изо рта, язвы. Он также обладает вяжущими свойствами, благодаря которым десны крепче удерживают зубы, предотвращая их выпадение.
Также он оказывает благоприятное действие на желудочно-кишечный тракт, отвар листьев применяют при кашле.
Базилик содержит витамин С, В2, РР, провитамин А., сахар, каротин, фитонциды, Р-рутин. Он отлично стимулирует иммунную систему.
Открытие ученых подтвердило факт о том, что эфирные масла в базилике представляют собой ценные субстанции (антиоксиданты), предохраняющие организм от опасных свободных радикалов (высокоагрессивных кислородных молекул, которые могут стимулировать возникновение рака). То есть, использование базилика может защитить от нагрузок окружающей среды и снизить риск возникновения рака.
Базилик используется в борьбе с метеоризмом, желудочно-кишечных заболеваниях, энзимы, содержащиеся в базилике, способствуют распаду и сжиганию жиров в организме – стимулируется похудение. Укрепляет нервы, нормализует сон.
Метил-кавикол, который содержится в эфирном масле, укрепляет иммунную систему и поддерживает "молодость" клеток. А Эвгенол и эстрагол стимулируют умственную деятельность.

Использование в кулинарии:
Базилик обладает чрезвычайно приятным запахом и нежным вкусом, поэтому его часто включают в состав различных блюд. Базилик придает блюдам, в которые он добавлен, постепенно изменяющийся вкус. Вначале он дает горчинку, а затем - сладковатый привкус.
В разных национальных кухнях Европы базилик добавляют к рыбе, яйцам, томатам, зеленым овощам, сыру. Его в любом виде часто применяют при изготовлении пиццы, кетчупов, соусов, подливок, заправок, особенно для макарон. Свежую или сушеную зелень кладут в супы, вегетарианские блюда из бобовых и зеленных культур, в том числе соленых или квашеных (например добавляют к капусте), а также в блюда из мяса. Молодые побеги и листья являются хорошим средством для отдушки уксуса, который в смеси с базиликом придает особый привкус салатам и соусам. В домашней кулинарии измельченными сушеными листиками базилика улучшают вкус колбас, кнелей, паштетов.
Употребляется базилик также при мариновании овощей, особенно огурцов и кабачков. В смеси с различными пряностями базилик способствует созданию великолепных, ни с чем не сравнимых ароматов.
Кулинары Средней Азии делают пряную смесь из сухих листьев базилика с добавлением розмарина и других трав.
Хорошо сочетается он также с петрушкой, мятой, кориандром, эстрагоном.